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La carote con ciuffo vengono vendute a mazzi si presentano con una forma più sottile e lunga, raccolte in mazzetti con ancora le loro foglie. Hanno un sapore leggermente dolciastro e più intenso.
La carote è una pianta erbacea, dal fusto verde brillante e fa parte della famiglia delle Umbelliferae. Risulta però commestibile non tanto la pianta, o i fiori, quanto la radice che cresce, a ‘fittone’ (come una punta), che può arrivare a 18/20cm di lunghezza e di 2/3 cm di diametro dal colore, abitualmente, arancione.
Per quanto riguarda le proprietà nutritive, la carota si configura come vera e propria miniera di minerali: ferro, calcio, magnesio, rame, zinco. Ma non solo: la carota apporta pro-vitamina A (carotenoidi), vitamina B e C; tra tutti i vegetali rappresenta la fonte più ricca di beta-carotene, trasformato in vitamina A dall’organismo in caso di bisogno.
In cottura, la carota perde alcune delle sue proprietà: in particolare la vitamina C, che è termolabile e, con il calore, si distrugge. Invece, il betacarotene resiste abbastanza bene al calore purché non sia troppo prolungato. Una leggera cottura o lessatura (meglio se a vapore) favorisce, anzi, una migliore metabolizzazione del betacarotene, perché ammorbidisce il tessuto legnoso della carota e consente al nostro apparato digerente un’assimilazione più facile della provitamina A.
Le carote hanno un grande potere di conservazione, anche per questo in tempi passati era molto diffusa, se poste in un ambiente freddo e umido può durare diversi mesi.
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