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Il cavolfiore verde è parente del cavolfiore bianco che però non essendo stato racchiuso all’interno delle foglie ha sviluppato la clorofilla. Ortaggio a infiorescenza compatta e tondeggiante che pesa mediamente circa 1,2 kg. Versatile in cucina e con diverse proprietà benefiche.
Il cavolfiore verde é : antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo, vermifugo.
Ricco di clorofilla e di nutrienti preziosi, tra cui minerali, acido folico, vitamina C; la clorofilla che gli conferisce il colore verde favorisce la produzione di emoglobina e può aiutare nella cura dell’anemia.
Può essere consumato come contorno, lessato e condito con olio e aceto (o limone), conservato sottaceto, gratinato con la besciamella, fritto con la pastella, come condimento per la pasta o nelle minestre. Quando è particolarmente tenero e fresco, il cavolfiore è ottimo anche crudo: tagliato a fettine molto sottili e unito ad altre verdure in insalata. Crudo è anche più digeribile e salutare, perché conserva inalterate tutte le sue sostanze benefiche
Conosciuto fin dall’antichità, il cavolo era considerato sacro dai Greci; i Romani lo utilizzavano per curare le più svariate malattie e lo mangiavano crudo, prima dei banchetti, per aiutare l’organismo ad assorbire meglio l’alcool.
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