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Le cipolle (Allium cepa) si dividono in tre macro-categorie: rosse, bianche e dorate. Le varietà nel nostro Paese sono tantissime e ognuna ha le sue caratteristiche. Le cipolle dorate è la cipolla più versatile in cucina, e se si presta alla cottura, che la rende via via più dolce e morbida, non è da escludere il suo consumo crudo. Le sfumature di aroma e gusto dipendono molto dalle varietà.
La cipolla è nota per le sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie e contiene alte quantità di quercetina, cioè un flavonoide che aiuta a controllare i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, dunque molto importante per proteggere il nostro organismo dal rischio di disturbi cardiovascolari. Inoltre le cipolle influiscono positivamente anche sulla glicemia, contribuendo a ridurre il livello di zuccheri nel sangue. Un’altra proprietà importante è quella antibatterica e antimicrobica, infatti, oltre a stimolare il nostro sistema immunitario, le cipolle tengono a bada la proliferazione dei microorganismi dannosi per la nostra salute. Infine ricordiamo l’azione azione depurativa e diuretica sul nostro organismo, grazie all’elevata quantità d’acqua da cui è composta, che la rende un alleato prezioso contro la ritenzione idrica.
In cucina, è protagonista di diverse preparazioni: nei soffritti, nei sughi in contorni sfiziosi, ripieni, insalate, frittate, minestre, zuppe, risotti, stufati.
Se la ricetta non specifica, andate sul sicuro: cipolla dorata!
Una cosa che per alcuni, rende questo ortaggio un po’ ostico, è il gas che la cipolla emette quando viene tagliata. Questo gas lacrimogeno è un sistema difensivo della pianta per proteggersi dagli attacchi degli animali. Quando viene “aggredita”, la cipolla attiva un enzima chiamato Allinasi, in grado di avviare un procedimento chimico interno che da vita a due composti chiamati Propantial-S-ossido, veri e propri lacrimogeni volatili, che a contatto con gli occhi ci fanno lacrimare.
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