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I cipollotti sono delle cipolle giovani, che non hanno raggiunto la completa maturazione e si possono utilizzare in cucina per svariate preparazioni. Hanno una consistenza più morbida delle cipolle e generalmente un aroma più delicato. Si dividono in due categorie: bianchi e rossi.
Questi rossi sono meno pungenti e addirittura hanno un finale dolciastro, soprattutto quelli coltivati nell’area di Tropea. Entrambi sono ricchi di vitamina B e C e hanno proprietà diuretiche.
Insieme all’aglio e alla cipolla, i cipollotti hanno un’azione antibiotica e antibatterica. Dei cipollotti si consumano sia le foglie, che sono più ricche di vitamine, che soprattutto il piccolo bulbo finale, da ripulire prima della barba, che è ricco di enzimi e minerali.
I cipollotti sono indicati da consumare a crudo, nelle insalate, o in abbinamento a carni e pesci dall’aroma delicato. I cipollotti rossi poi, sono ottimi cucinati in agrodolce.
Per evitare di lacrimare mentre si affettano le cipolle si può bagnare con acqua calda la lama del coltello, oppure mettere l’ortaggio a bagno per almeno un’ora prima del taglio.
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