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Il crauto rosso possiede delle foglie dal colore rosso scuro, tendente al violaceo. Rispetto al cavolo verde, ha un contenuto dieci volte superiore di pro vitamine A ed il doppio del ferro. Il crauto rosso può essere mangiato crudo o cotto.
Il cavolo rosso è un’ottima fonte di antiossidanti e altri composti vegetali benefici che aiutano a proteggere dai danni cellulari. I suoi antiossidanti includono vitamina C, carotenoidi e antiossidanti flavonoidi, come antociani e kaempferolo. Ne contiene spesso quantità maggiori rispetto al cavolo verde.
Il cavolo rosso è spesso utilizzato come antipasto crudo, per le insalate miste o solo di cavoli. E’ un contorno tradizionale tedesco e da cotto accompagna molti piatti.
Sui terreni acidi, le foglie del cavolo rosso crescono rosse o rosa o magenta, sui terreni neutri porpora, mentre in quelli alcalini diventano blu o gialle o verdastre. Per lo stesso motivo, il succo di cavolo rosso può essere utilizzato come indicatore casalingo di pH; in pratica, questo diventa rosso con l’aggiunta di componenti acide e verde o giallo in soluzione basica.
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