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Il crauto verde è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Crucifere. Forma rotondeggiante simile ad una palla, detta testa, con foglie concave e serrate all’esterno e foglie più chiare e tenere all’interno. Da mangiare cotto o crudo, è una verdura ricca di nutrienti molto importanti per il nostro benessere.
Ricchissimo di acqua, contiene un livello elevato di fibre, importantissime per la regolarità intestinale e pochissime calorie (20 kcal su 100 gr), mentre è del tutto assente il colesterolo. Ha un ottimo livello di vitamine, ( A, B e C).. Tanti i sali minerali che apporta, in particolare ferro e calcio (superiori anche ai livelli della carne rossa e del latte), ma anche potassio, zolfo e fosforo. Importantissimi anche gli elementi antiossidanti che contiene, soprattutto il beta-carotene. Grazie a tutti questi nutrienti lo rendono ideale per prevenire e alleviare le patologie legate ai processi infiammatori, ma anche a ritardare l’invecchiamento cellulare, rafforzare il sistema immunitario e alleviare il senso di stanchezza, stress.
Il cavolo cappuccio è molto usato nel Nord Europa dove viene fatto fermentare e reso così più digeribile, parliamo dei crauti.
Si può mangiare anche da crudo, tagliato in listarelle sottilissime e condito con la panna acida, oppure in un’insalata dai sapori più mediterranei. Piatto unico invitante e nutriente, il cavolo ripieno al forno può essere proposto anche ai bambini, che generalmente non amano questo tipo di ortaggio, in alternativa a un goloso polpettone di cavolo.
L’odore che sprigiona durante la cottura è semplicemente dovuto alla naturale presenza di zolfo al suo interno.
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