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La pianta del finocchio (Foeniculum vulgare) è una pianta erbacea mediterranea che appartiene alla famiglia delle Apiaceae, la cui coltivazione è diffusa in tutta Italia.
Ricco di minerali, vitamine e antiossidanti, il finocchio presenta numerose proprietà benefiche per la salute.
Principalmente noto come depurativo e digestivo, ma, in realtà, numerose sono le proprietà del finocchio. E’ ricco di antiossidanti, ha attività antinfiammatoria, contrasta l’invecchiamento e le malattie ad esso correlate, favorisce il senso di sazietà.
Il finocchio trova ampio impiego in cucina: in pinzimonio, unito alle insalate, gratinato, lessato, negli stufati, in creme e salsine, nei risotti. Ottimo il gambo crudo poiché particolarmente croccante. Per l’uso in insalata sono consigliati i finocchi dal corpo più tondeggianti (detti “femmina”), mentre in caso di cottura sono maggiormente indicati quelli con corpo più schiacciato ed affusolato (detti “maschi”).
In passato, il finocchio veniva servito crudo prima di offrire vino scadente, oppure aggiunto ad alimenti non propriamente freschi per mascherare odori sgradevoli: proprio da questa consuetudine deriva il termine “infinocchiare”.
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