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La melanzana (Solanum melongena) appartiene alla famiglia delle Solanacee, non è altro che una grossa bacca di forma e colore diversi secondo le varietà che si distinguono per la forma, allungata, tonda o ovale e per il colore. La polpa è carnosa, bianco-verdastro. Il sapore è caratteristico e piuttosto pungente. La melanzana deve essere consumata cotta, poiché cruda è sgradevole e tossica in quanto contiene solanina.
La varietà tonda viola, sono di colore viola intenso e brillante, con una polpa morbida e dolce. La polpa tenera e spugnosa e si presta bene alle grigliate, ma non è adatta alle fritture poiché essendo spugnosa assorbe troppo olio.
Sembra che la melanzana abbia proprietà paragonabili a quelle del carciofo, per la presenza di alcune molecole simili alla cinarina: a tal proposito, l’ortaggio è utilissimo per il riequilibrio della funzionalità epatica. Stimolando l’attività del fegato, la melanzana presenta anche proprietà ipocolesterolemizzanti.
Come sopradescritto, la melanzana è ricca di potassio, mentre il contenuto di fosforo e calcio è piuttosto modesto, pertanto vanta discrete potenzialità rimineralizzanti.
La melanzana tonda di colore viola si presta bene alle grigliate ma inadatta alle fritture a causa della polpa spugnosa che tende ad assorbire molto olio.
Fra le vari caratteristiche benefiche, che comunemente hanno le melanzane, la viola stimola la produzione e aiuta a controllare il colesterolo nel sangue. A differenza di quelle di colore nero, le melanzane viola sono anche molto più ricche di antiossidanti
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