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Le nettarine gialle, o più precisamente pesche nettarine, sono frutti, drupe, dolci e carnosi prodotti da una particolare varietà botanica di pesco. Altri nomi delle nettarine sono “pescanoce”. Il giallo della polpa di questa nettarina è dovuto alla maggior concentrazione di carotenoidi. Presenta anche una discreta quantità di potassio, fosforo e come tutte le pesche anche di vitamina C.
Le nettarine hanno un apporto calorico moderato. L’energia viene fornita principalmente dai glucidi, seguiti da quantità irrilevanti di proteine e lipidi. I carboidrati sono costituiti interamente da fruttosio – zucchero semplice, solubile, monoinsaturo. I peptidi risultano a basso valore biologico, cioè non contengono – nelle giuste quantità e proporzioni – gli amminoacidi essenziali del modello umano. Gli acidi grassi sono prevalentemente insaturi, con grande rilevanza dei polinsaturi.
Ovviamente, non tutte le pesche si prestano ugualmente alle medesime lavorazioni. Ogni pesca può essere consumata cruda, ma alcune sono più indicate alle lavorazioni di tipo: confettura, frutta disidratata, frutta sciroppata, succhi di frutta e come ingrediente in altre preparazioni come lo yogurt.
Le nettarine si prestano ad una pluralità di utilizzi: oltre al consumo fresco, potete utilizzarle per produrre confetture, succhi e frutta sciroppata.
Si possono anche congelare, purché siano prima lavate, private del nocciolo, tagliate a fettine e irrorate di succo di limone. Anche la centrifuga e il succo di pesca possono essere congelati ed utilizzati per sorbetti e drink.
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