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Il prezzemolo riccio è una pianta aromatica perenne appartenente alla famiglia delle Apiacee. Le sue foglie dentate e ricce presentano un gusto più leggero rispetto al prezzemolo liscio, ma è impiegato maggiormente in cucina per sua foglia più decorativa. Ha proprietà aromatizzanti, vitaminizzanti, aperitive e diuretiche.
Il prezzemolo riccio contiene buone quantità di apigenina, un flavonoide dal potere antiossidante. La pianta apporta nutrienti utili al corretto funzionamento dell’organismo come vitamine, (vitamina C in particolare), minerali (magnesio) e alcuni carotenoidi.
Bere un infuso di prezzemolo riccio stimola la diuresi, agisce sulla pressione e sembra avere importanti effetti positivi sul sistema digestivo.
Si utilizzano le foglie, lisce dai margini frastagliati presentano un sapore pungente e leggermente amaro, ma più tenue del prezzemolo.
Le sue proprietà aromatiche sono tali da migliorare e ravvivare il sapore e l’aroma delle altre erbe e spezie e anche degli alimenti a cui viene unito.
Considerato nell’antichità una pianta magica, il prezzemolo veniva usato dagli Etruschi nelle preparazioni farmaceutiche, nei riti propiziatori ed era ingrediente principale di un unguento miracoloso. Anche i Greci lo ritenevano una pianta sacra: ne facevano ghirlande con cui ornarsi per i banchetti, lo intrecciavano nelle corone da offrire ai vincitori dei giochi dell’Istmo e vi decoravano le camere da letto.
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