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Il sedano (Apium graveolens) è una specie erbacea appartenente alla famiglia delle Apiaceae. Il sedano verde è più adatto alla cottura perché funge da aromatizzante e cotto sprigiona maggiormente il suo aroma. E’ adatto alla preparazione di brodi vegetali ed insieme alla cipolla e alla carota, è uno dei tre ingredienti principali per preparare il battuto da soffriggere per ottenere un buon sugo.
Grazie alle sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, riduce il rischio delle malattie croniche legate all’infiammazione, migliora i livelli di glicemia e pressione arteriosa, favorisce i processi digestivi, promuove un giusto apporto di micronutrienti.
Le ricette con sedano non sono numerose, ma tra le più diffuse vi è sicuramente quella del centrifugato di sedano, generalmente preparato insieme ad altri ortaggi, verdure e/frutta, come carote e mela.
Anticamente, il sedano era legato al culto dei morti. Nell’antica Grecia veniva usato come simbolo di lutto, mentre nell’antica Roma era un ornamento per le tombe. È stato inoltre ritrovato nei corredi funerari delle mummie egizie.
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