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Il topinambur (Helianthus tuberosus), noto anche con il nome di rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme, è un tubero ricco di benefici tra i quali, ad esempio, il fatto di essere facilmente digeribile, dietetico e adatto ai diabetici.
A colpo d’occhio, il topinambur può essere scambiato per una patata maggiormente globulosa e dura.
Il consumo del topinambur è indicato soprattutto per arricchire la nostra alimentazione di fibre, antiossidanti, vitamine e sali minerali, con particolare riferimento al topinambur crudo. Un adeguato apporto di fibre nella dieta aiuta a ridurre i problemi di stitichezza e favorisce il corretto funzionamento dell’intestino. Il topinambur contiene piccole quantità di sostanze antiossidanti, come la vitamina A, la vitamina C e la vitamina E e inoltre arricchisce la dieta di ferro e di folati.
Può essere bollito in acqua salata o, ancor meglio, cotto a vapore, in alternativa, può essere anche cucinato in padella o fritto. Dopo la cottura, il sapore del topinambur risulta delicato e dolciastro.
Il topinambur si sposa bene con ortaggi che gli assomigliano in quanto a consistenza e sapore, ad esempio i carciofi e le patate ma anche con alimenti tipicamente autunnali come zucca e funghi. Per quanto riguarda le spezie, vi consigliamo di provare l’abbinamento con la senape in polvere o la senape in grani. Tra le erbe aromatiche classiche, invece, è da prediligere il timo.
E’ stato osservato che la glicemia, in seguito ad un pasto di soli topinambur, rimane invariata. Per questo è ritenuto un ottimo alimento per i diabetici.
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