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La zucchina è una delle protagoniste della cucina per gusto e versatilità, appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae. Il frutto della zucchina è generalmente cilindrico, più raramente piriforme, con un sapore piuttosto neutro perché i frutti sono utilizzati immaturi e la sua composizione per il 93% è costituita da acqua. Contiene poche fibre, poche vitamine, poche calorie; in compenso contiene moltissima acqua e potassio. Nella zucchina chiara è contenuta meno acqua e più sali minerali, rispetto alla zucchina scura, ed il sapore risulta più dolce.
Le zucchine hanno proprietà diuretiche, disintossicanti, depurative. Sono apprezzabili per il loro basso apporto calorico e per le fibre, che aiutano a promuovere la regolarità intestinale e a controllare l’assorbimento di colesterolo e zuccheri. Apportano folati importanti per lo sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione, potassio alleato della salute cardiovascolare, vitamine A e C dall’azione antiossidante e vitamine del gruppo B, coinvolte in numerosi processi metabolici. Tra i minerali, l’unico degno di nota è il potassio.
L’uso delle zucchine in cucina è molto vario, si possono includere praticamente in tutto, nei dolci perché li rendono più morbidi, sono perfette nei primi piatti, e possono essere usate per fare creme, insaporite anche con spezie o includerle nel classico minestrone. Si sposano con la pasta, nel risotto, sono ottime come pietanza, trifolate, grigliate, gratinate, ripiene sia di carne che di riso, e persino sulla pizza. Possono, esse stesse, diventare una tipologia di pasta come ad esempio le tagliatelle di zucchine.
Questo ortaggio è conosciuto fin dall’epoca dei viaggi di Colombo, è infatti originario del Centro e Sud America, dove sono state trovate tracce della sua coltivazione e utilizzo alimentare in tempi remotissimi. In Perù pare che fosse molto utilizzato già nel 1200 avanti Cristo.
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