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La zucchina è una delle protagoniste della cucina per gusto e versatilità, appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae. Il frutto della zucchina è generalmente cilindrico, più raramente piriforme, con un sapore piuttosto neutro perché i frutti sono utilizzati immaturi e la sua composizione per il 93% è costituita da acqua. Contiene poche fibre, poche vitamine, poche calorie, in compenso contiene moltissima acqua e potassio. La zucchina scura ha un sapore più amaro e contiene più acqua e meno sali minerali rispetto a quella chiara. Inoltre nelle zucchine scure è contenuta più vitamina E e C.
Le zucchine hanno proprietà diuretiche, disintossicanti, depurative. Sono apprezzabili per il loro basso apporto calorico e per le fibre, che aiutano a promuovere la regolarità intestinale e a controllare l’assorbimento di colesterolo e zuccheri. Apportano folati importanti per lo sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione, potassio alleato della salute cardiovascolare, vitamine A e C dall’azione antiossidante e vitamine del gruppo B, coinvolte in numerosi processi metabolici. Tra i minerali, l’unico degno di nota è il potassio.
La zucchina scura contiene più acqua e meno sali minerali rispetto a quella chiara. Inoltre nelle zucchine scure è contenuta più vitamina E e C.
L’uso delle zucchine in cucina è’ talmente vario, che si possono includere praticamente in tutto, anche nei dolci, che rendono più morbidi.
Perfette nei primi piatti, farne sia delle creme, insaporite anche con delle spezie o includerle nel classico minestrone. Si sposano con la pasta, nel risotto, sono ottime come pietanza, trifolate, grigliate, gratinate, ripiene sia di carne che di riso, e persino sulla pizza ma possono esse stesse diventare una tipologia di pasta come ad esempio le tagliatelle di zucchine.
Questo ortaggio è conosciuto fin dall’epoca dei viaggi di Colombo: è infatti originario del Centro e Sud America, dove sono state trovate tracce della sua coltivazione e utilizzo alimentare in tempi remotissimi; in Perù pare che fosse molto utilizzato già nel 1200 avanti Cristo.
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