Pulire lo scalogno e tagliarlo a rondelle molto molto fini.
Versare un filo di olio nella padella antiaderente e poi unire lo scalogno.
Lasciarlo soffriggere qualche minuto poi unire gli spianaci freschi e puliti.
Girare e lasciare appassire leggermente, poi unire il gorgonzola a tocchetti e la panna con lo zafferano.
Abbassare la fiamma e nel mentre mettere a bollire abbondante acqua salata.
Buttare gli gnocchi e appena salgono versarli nella pentola.
Aggiungere un goccio di acqua di cottura e mantecare bene.