Rassodare le uova e poi una volta fredde tagliarle a fette.
In una padella mettere a rosolare la pancetta e poi aggiungere i piselli.
Salare e continuare la cottura per 8/10 minuti a fuoco lento e con il coperchio.
Frullare metà del composto con un filo di olio.
Prendere le pinse; spalmare la crema di piselli e poi condire con i rimanenti piselli e pancetta, le uova sode e scaglie di pecorino.
Salare e pepare e versare un filo di olio.
Finire con erbette.