Pulire i gamberoni dal filetto nero facendo attenzione a lasciare le teste.
Avvolgere i gamberoni nel lardo e metterli su una pentola rovente.
Girare e fiammeggiare con il brandy.

La cottura deve essere di pochissimi minuti per lato.
Prendere i nostri sformatini, riscaldarli nel microonde, posizionare sopra il gamberone con il loro sughetto rilasciato.
Pepare a piacere e grattare sopra la scorza del limone.
Finire di decorare con il rametto di rosmarino che avrete prima passato nella pentola.

Finire di servire con un po’ di sughetto avanzato.