topinambur 500 g
parmigiano reggiano 50 g
uovo 1
farina 2 cucchiai
olio evo, sale e pepe q.b
panna 120 ml
6 acciughe sott’olio
Iniziate dalla salsa mettendo in un pentolino la panna con i filetti di acciughe e lasciare che si stemprino a bassa temperatura.
Tendere da parte al caldo.
Lessate in pochissima acqua i topinambur puliti e pelati.
Asciugateli e fateli raffreddare e poi frullateli.
Unite le uova, la farina e il parmigiano.
Regolare di sale e pepe.
Distribuite il composto in 4 formine di alluminio oliate ed infarinate.
Cuocete in forno a bagnomaria per circa 20 minuti.
Servire gli sformati tiepidi e serviteli con la salsa
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